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谷物早餐脆性分析及脆性對食感的影響
脆性是食品感官品質(zhì)中很重要的一種質(zhì)構特性,主要包括聲學(xué)特性和力學(xué)特性。脆性可以用感官評定法、力學(xué)檢測法和聲學(xué)檢測法測定。擠壓機的進(jìn)料水分含量、螺桿速度、擠壓溫度都影響谷物的脆性和保脆性。原料中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪以及添加劑也會(huì )影響谷物的脆性和保脆性。
對于麥片，谷物早餐，麥圈等早餐類(lèi)休閑食品，產(chǎn)品的脆性已經(jīng)產(chǎn)品在熱水或者熱牛奶中浸泡時(shí)保持脆性的能力是產(chǎn)品質(zhì)構中最主要的指標。谷物早餐在進(jìn)行食用時(shí)先要在熱水中浸泡，在浸泡過(guò)程中，產(chǎn)品吸水很快，產(chǎn)品會(huì )軟，嚴重時(shí)會(huì )變成糊狀物，喪失了產(chǎn)品的咀嚼性，降低了產(chǎn)品的品質(zhì)，研發(fā)人員必須在保證產(chǎn)品的營(yíng)養情況下，對產(chǎn)品進(jìn)行反復試驗，用設備來(lái)替代人工，更加精確的確認產(chǎn)品信息。
AREAS OF USAGES測定項目
硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。
◆日本SUN物性測試儀CR-100（應用）
物性?xún)x可測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價(jià)食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標，因此可應用于多種領(lǐng)域，比如：加工食品，食品原料，農業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)制品，化妝品，醫學(xué)產(chǎn)品，高分子材料，牙科材料，包裝材料等。
各種各樣的測量可以替換壓力敏感改為測量奇偶，粘度，附著(zhù)力，滲透，可磨性，凝膠，拆除力量，切削力，緊張，或應力松弛。
◆日本SUN物性測試儀CR-100 特點(diǎn)
1. 微處理器控制系統，輕松設置復雜的測量模式
2. 10鍵操作介面，LCD顯示，操作簡(jiǎn)便
3. 設計簡(jiǎn)潔，易于攜帶，適用于現場(chǎng)分析。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進(jìn)行自動(dòng)的數據分析成為可能
5. 利用分級馬達和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準確性
6. 初荷重自動(dòng)較準功能，更換感**后，調零極為簡(jiǎn)便。
7. 荷重和壓力都可以在數字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機與數據存貯裝置具有高度的連通性
行程 | 120毫米 |
測量負載 | ±20N、±100N |
測量裝置 | 高精度壓力傳感器 |
驅動(dòng)裝置 | 高精度滾珠絲杠 |
控制系統 | 微處理器 |
移動(dòng)速度 | 1?600毫米/分鐘 |
測量模式 | 壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動(dòng)距離測試模式 |
校準 | 自動(dòng)調零 |
接口 | RS-232C |
數據輸出 | 模擬輸出 |
電源 | 90至230 VAC，50/60 Hz，單相 |
外形尺寸 | 主機W120×D215×H350（mm） 控制系統W170×D215×H260（mm） |
重量 | 主機 6kg 控制系統4.5kg |
