日本質(zhì)構儀FRTS系列在糕點(diǎn)行業(yè)的運用

糕點(diǎn)是一種以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點(diǎn)口味豐富，品種多樣，被加工成多種形狀，具有豐富的口感。其中條狀糕點(diǎn)小吃是常見(jiàn)的形狀之一。其質(zhì)構特性將影響食用口感，硬度太大食用起來(lái)將會(huì )更費力，太軟則需要多次咀嚼才會(huì )被咬斷，影響食用體驗。 

食品的表現狀態(tài)、風(fēng)味、質(zhì)構、營(yíng)養通常被稱(chēng)為食品的四大質(zhì)量因素。我們常吃的像面包、糕點(diǎn)等食品在加工貯藏過(guò)程中常常會(huì )涉及到質(zhì)構的變化，不同工藝配方以及包裝運輸方式等都會(huì )造成糕點(diǎn)呈現出不一樣的口感和風(fēng)味。

如何準確、科學(xué)的評價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構特征呢？質(zhì)構儀目前是各個(gè)國家客觀(guān)評價(jià)食品質(zhì)構特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀(guān)性、質(zhì)構特性數據化、重現性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品質(zhì)構特征的研究中。

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