質(zhì)構儀在食品研發(fā)使用中的重要性

流變儀是一種量化食品質(zhì)地（硬度、彈性和粘附力等機械特性）的測試機器。質(zhì)地是創(chuàng )造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過(guò)對松脆度和咀嚼度等質(zhì)地進(jìn)行數值控制，可以穩定食品的味道和質(zhì)量。對質(zhì)地測試的需求正在增加，我們認為這是消費者對質(zhì)地變得更加敏感的跡象。
近年來(lái)，隨著(zhù)世界人口持續老齡化，通過(guò)測量食物的質(zhì)地和硬度來(lái)判斷食物是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實(shí)上，“吞咽困難者食品"和“通用設計食品"的標準是為了便于咀嚼而引入的。Imada 的流變儀（食品質(zhì)地測試機）經(jīng)過(guò)編程，可以輕松執行符合這些標準的測量。

質(zhì)構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。下面實(shí)驗貓著(zhù)重講解一下質(zhì)構儀在食品質(zhì)構分析中的應用。

質(zhì)構儀在食品分析中的重要性

1、食品質(zhì)構的感官分析容易受到人為因素的影響如個(gè)人喜好、個(gè)人生理狀態(tài)、個(gè)人感官閾值等，結果具有主觀(guān)性，導致數據結果的真實(shí)性、重復性和穩定性大大收到影響。而質(zhì)構儀不受人為因素的影響，具有客觀(guān)性，大大提高了數據的真實(shí)性、可靠性和重復性。

2、質(zhì)構儀能夠對食品的質(zhì)構作出數據化的描述，對食品的質(zhì)構特性進(jìn)行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

3、通過(guò)研究食品原料配方對食品質(zhì)構的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質(zhì)構產(chǎn)生何種影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。

4、通過(guò)研究食品加工工藝對食品質(zhì)構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調整食品生產(chǎn)工藝。

5、通過(guò)質(zhì)構儀來(lái)測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構，對食品生產(chǎn)原料和產(chǎn)品實(shí)施自動(dòng)質(zhì)量控制。

6、通過(guò)質(zhì)構儀來(lái)對市面上銷(xiāo)售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數據支持和理論依據。

Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗機更容易在現場(chǎng)操作，并降低安裝成本。雖然它很小，但它能夠每秒采集 1000 個(gè)數據，并具有 ±0.2%FS 的高精度，讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買(mǎi)后立即開(kāi)始質(zhì)地測試，無(wú)需進(jìn)行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過(guò)編程測試條件來(lái)獲得粘合力和粘合強度等各種參數，從而輕松分析紋理。

特征

• 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著(zhù)力、內聚力、附著(zhù)力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件，從而實(shí)現輕松測量。另外，可以安排和使用預設的測量條件。

• 可以輕松實(shí)現基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng )建負載位移/負載時(shí)間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外，即使在沒(méi)有電腦的環(huán)境下，也可以將數據直接保存到附帶的USB存儲器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專(zhuān)用附件（單獨出售）結合使用，您可以處理各種食品樣品。