魚(yú)糜彈性?xún)xSD-700對水產(chǎn)行業(yè)的影響

必須是日本SUN科學(xué)機械株式會(huì )社的RHEO TEXSD-700型(物性測定器)。   
     上面的標準里的折疊標準，原來(lái)是日本用手工來(lái)檢驗魚(yú)糜品質(zhì)的一種方法， 就是將煮好的魚(yú)糜切片對折，看幾折后會(huì )裂開(kāi)，折疊次數越多質(zhì)量越好。還有一種用牙齒咬的方法來(lái)判斷質(zhì)量(脆度)，叫齒咬法，這幾個(gè)方法需要相當的經(jīng)驗才可以區別出來(lái)。

2.冷凍魚(yú)糜的水分                                                      
               烘干前水分 - 烘干后水分
     水分= -------------------------------------X100%
                      烘干前水分
      取5克冷凍或未速凍的魚(yú)糜，水分的檢測方法上說(shuō),要在0度的時(shí)候稱(chēng)量在水
分儀的天平盤(pán)上盡量推薄，水分儀溫度一般設置在105-120度之間。要求稱(chēng)量
盡量精確，重量有誤差，結果也有一定的差異的。檢測魚(yú)糜水分的儀器一般是
使用紅外線(xiàn)水分檢測儀,比如上海精密科學(xué)儀器公司生產(chǎn)的水分檢測儀或日本的
德國的紅外線(xiàn)水分儀等。一般檢測魚(yú)糜水分的時(shí)間在３０分鐘以?xún)取?br style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"/>      需要說(shuō)明的是，冷凍后的魚(yú)糜和未急凍前的魚(yú)糜水分是有一點(diǎn)差別的，同樣
的一個(gè)樣品，急凍后魚(yú)糜在解凍過(guò)程中吸收水分,會(huì )比未急凍的水分可能要高1%。
所以檢測急凍后水分盡量取中間的.
       3.雜點(diǎn)：
   雜點(diǎn)數的檢測,方法要求將10克魚(yú)糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼觀(guān)察, 數出雜點(diǎn)數,2MM以上的一個(gè)計一個(gè),2MM 以下的兩個(gè)計一個(gè)
       4.白度儀：   國內的認同數字白度儀。出口日本的產(chǎn)品使用日本亨特白度儀。

二、冷凍魚(yú)糜彈性標準分類(lèi)：

    魚(yú)種：雜魚(yú)   梅子魚(yú)   銅盆魚(yú)
    級別     水分 %    PH 值        雜點(diǎn)(個(gè)/5克)      彈性 WXL      折疊法         白度
    SAA   ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             1000UP       四折指壓不斷  50UP
    SA     ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             800 UP         四折不段    50UP
    FAA   ≤ 76        6.8 - 7.2          ≤ 8             600 UP        四折不斷    50UP
    FA     ≤ 76         6.8 - 7.2          ≤ 8             500 - 600      四折不斷     50UP
    AAA     76-77      6.8 - 7.2        ≤ 8             400 - 500       四折不斷    50UP   
    AA       77±1    6.8 - 7.2           ≤ 10          300 - 400       四折不斷   45—50   
    A         77±1    6.8 - 7.2           ≤ 15           200 - 300      兩折不斷    40—45
    B        78±1  6.8 - 7.2            ≤ 15         100以下    指壓龜裂 40以下