魚(yú)糜的凝膠特性如何進(jìn)行檢測？

凝膠特性是魚(yú)糜制品品質(zhì)和感官性質(zhì)的決定性因素之一。魚(yú)糜制品是典型的多相、多組分食品體系，蛋白、多糖、脂質(zhì)等主要組分間的相互作用是魚(yú)糜制品凝膠網(wǎng)絡(luò )結構形成的基礎，并最終決定產(chǎn)品的品質(zhì)。但目前魚(yú)糜混合體系中多組分之間的相互作用機制及其對魚(yú)糜復合凝膠制品品質(zhì)的影響機制尚未全部明確，制約了魚(yú)糜制品加工技術(shù)與理論的創(chuàng )新以及行業(yè)的健康發(fā)展。本報告基于魚(yú)糜凝膠的形成機理以及影響因素，分析蛋白類(lèi)、多糖類(lèi)、脂類(lèi)以及多酚等外源添加物對魚(yú)糜熱誘導凝膠特性的影響，旨在挖掘魚(yú)糜制品中組分間相互作用規律及其對凝膠特性的影響規律，為新型魚(yú)糜制品開(kāi)發(fā)和凝膠品質(zhì)調控提供理論依據。

日本Sun Scientific 太陽(yáng)科學(xué)生產(chǎn)Rheo Meter 物性測定儀、質(zhì)構儀、流變儀等，公司主要產(chǎn)品有CR-100物性測試儀，SD-700II物性測定儀，CR-3000EX-L/S物性測試儀，304-AW 密封強度測試儀，305-BP 破裂強度測試儀，FKT-100J 密封破裂強度兩用測試儀等。

其物性測定儀可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。  其口紅折斷物性測試儀質(zhì)構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓹z測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

物性分析檢測實(shí)驗室，有質(zhì)構儀、凝膠強度測定儀、魚(yú)糜彈性?xún)x、肉嫩度儀等物性分析儀器，測定指標包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、凝膠強度、拉伸強度、韌性、破裂強度、嫩度等指標。