魚(yú)肉品質(zhì)檢測設備之-食感檢測

長(cháng)期以來(lái)，國內水產(chǎn)品養殖一味追求產(chǎn)量以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，人工養殖過(guò)程中，魚(yú)類(lèi)的自然生長(cháng)周期被迫縮短。如在野生環(huán)境中，草魚(yú)一般生長(cháng)三年后才上餐桌，而在目前的人工養殖中，草魚(yú)的生長(cháng)周期被壓縮到兩年。此外，養殖密度過(guò)大，也導致魚(yú)類(lèi)一定程度上“營(yíng)養不良"。如此一來(lái)，魚(yú)體類(lèi)的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類(lèi)影響?hù)~(yú)肉風(fēng)味的物質(zhì)，整體上積存不足。魚(yú)肉太松、沒(méi)有嚼勁，也是影響?hù)~(yú)肉品質(zhì)的一大因素。

增加魚(yú)體內能夠產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)，改善魚(yú)類(lèi)肌肉的粗細、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚(yú)肉更美味成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，也成為科研人員和養殖人員研究的重點(diǎn)。對這些指標的感官評價(jià)方法容易受環(huán)境、評價(jià)人員、評價(jià)標準等諸多因素的影響，評價(jià)結果誤差較大且不利于科學(xué)研究和標準化生產(chǎn)。為了得到更加客觀(guān)的數據，就需要用到質(zhì)構儀來(lái)模擬人的咀嚼動(dòng)作，魚(yú)肉肉質(zhì)的綜合口感反映在質(zhì)構儀的質(zhì)地分析結果上表現為硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、彈性（springiness）和黏聚性（cohesiveness）等多個(gè)質(zhì)地指標。

測試項目

● 硬度
● 粘合性

● 凝聚性
● 脆性
● 彈性
● 咀嚼性
● 膠性
● 粘合強度

● 抗壓強度測試
● 凝膠強度測試

● 斷裂/壓碎強度測試
● 蠕變測試
● 彎曲測試

●擠壓強度測試
●質(zhì)地測試
●附著(zhù)力/附著(zhù)力測試

● 疲勞測試
● 滾動(dòng)粘性測試
● 探針粘性測試
● 粘度/粘彈性測試

紋理輪廓分析方法