肉制品物性測定儀的發(fā)展及運用

肉制品物性是描述肉的質(zhì)構特性，這是一項物理屬性，是除了營(yíng)養以外另一個(gè)重要的質(zhì)量評價(jià)指標。質(zhì)構測試是控制質(zhì)構的變化，并用數學(xué)方法分析與預測質(zhì)構特性。

 當前，肉制品標準主要是對肉嫩度和系水力的測定，其中包含國家標準和行業(yè)標準，采用的測試儀器種類(lèi)也較多，主要有刀具裝置、拉伸裝置、探頭裝置、擠壓裝置等。

由于測試需要多種儀器綜合對肉嫩度測試，因此刀具裝置可用來(lái)測試高硬度或者表面堅硬材質(zhì)的外部和內部硬度。探頭裝置主要測肉制品的全質(zhì)構：硬度、脆性、粘連性、彈性、內聚性、恢復性、咀嚼性。檢測鉗口是模擬人的牙齒咬穿食物的測試，適用于肉制品剪切、測定韌性或柔軟度，并可測試食品纖維度。多重擠壓裝置用于觀(guān)察食品在口中咀嚼或加工過(guò)程中的結構破碎，可測試肉制品等破碎特征，評估咀嚼能量或者加工性。

目前, 常用的測定肉制品質(zhì)構的儀器為SD-700IIDP

SD-700可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓱糜谌庵破?、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。

簡(jiǎn)易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列用途

1．本儀器原本是JAS針對水產(chǎn)制品而開(kāi)發(fā)的,然而通過(guò)各種選擇配件的交換，它的應用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應用于其它工業(yè)制品，如醫學(xué)藥品、化妝品等等。

產(chǎn)品規格             

1．儀器種類(lèi)     SD-700DP

2．控制方式     微型計算機

3．測量模式     峰值，重量，距離（三種模式）

4．檢查方式     高精度的數值

5．驅動(dòng)方式     高精密的球狀螺絲釘

6．測定負荷量   1～1999克

7．行程、距離   70毫米

8．測試臺速度   60毫米/分鐘（固定）

9．顯  示       壓力，扭曲，LED 4數據同時(shí)顯示

10．峰值檢測    自動(dòng)檢測（設定修正功能）

11．預防超負荷裝置   機械的負荷基層組織保護,

                     z大規定負荷保護

12．零調功能    自動(dòng)調節式

13．輸出        0-2V，負荷值輸出

14．電源供應      90-230VAC, 50/60 Hz

15．尺寸    W210 x H280 x D180 mm

16．重量        約10kg

17．數碼打印機  如果該儀器經(jīng)過(guò)改造可連接

18．外表和規格可以進(jìn)行改造