高壓均質(zhì)機在食品加工中的應用

均質(zhì)機是食品精細加工機械,往往與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。均質(zhì)是把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩定的乳濁液或懸浮液的過(guò)程。以牛乳的脂肪球為例,牛奶的一般平均脂肪球粒徑為3μ～22μ,均質(zhì)后大約為0.7～1μ。于是,脂肪球的上浮力減小,并可以*混合于液體（奶水）中。均質(zhì)機按其構造可分為高壓均質(zhì)機、離心式均質(zhì)機（離心機）,超聲波均質(zhì)機和膠體磨均質(zhì)機（膠體磨）等常見(jiàn)四種,但*代表性的是高壓均質(zhì)機。 

日本SMT均質(zhì)機LAB1000 / 2000的特點(diǎn)

通過(guò)*開(kāi)發(fā)的閥門(mén)實(shí)現高性能全面追求在現場(chǎng)的易用性

SMT的壓力均質(zhì)機采用專(zhuān)有的內部結構，可實(shí)現超越其他公司產(chǎn)品的高性能和穩定運行。
用于維護和修理的零件也很便宜，并且可以減少運行和維護成本。主要特點(diǎn)有以下五點(diǎn)。

關(guān)于均質(zhì)機

采用超高壓機構和閥機構，
實(shí)現均勻細膩的乳化

典型的乳化裝置，“壓力均化器”是在高壓下均化液體中的物質(zhì)的裝置。通過(guò)均化分子并將液體混合在一起，可以實(shí)現“精細乳化”。
SMT的壓力均質(zhì)機包括一個(gè)可產(chǎn)生穩定超高壓狀態(tài)的“加壓機構”和一個(gè)可確定均質(zhì)效果的“均質(zhì)閥機構” （圖3）。

圖3：間隙通過(guò)型乳化機理。C-SIP是可能的，從而減小了擴展的風(fēng)險。
可以進(jìn)行任何數量的處理并且維護簡(jiǎn)單

處理前的樣品液（E）以高壓低速進(jìn)入閥座（B），被壓縮并與閥（A）碰撞。當樣品流體流入可調閥（A）和閥座（B）之間的狹窄間隙時(shí)，速度急劇增加，而壓力急劇下降并排出。
以微秒為單位發(fā)生的這種密集的能量轉移會(huì )產(chǎn)生劇烈的湍流，當顆粒從間隙（D）中彈出時(shí)，該湍流會(huì )將顆粒粉碎并使其均質(zhì)化。它與沖擊環(huán)（C）碰撞，并且均質(zhì)化的樣品液體（F）在下一個(gè)過(guò)程所需的壓力下被排出。
這種均質(zhì)閥有兩種類(lèi)型，一級和兩級，對于需要粉碎脂肪球的產(chǎn)品，可在使用前將該閥均化為兩級，從而將二次團聚的可能性降到z低。

• 1）均質(zhì)閥的材質(zhì)可以從樣品中選擇* 1
• 2）結構緊湊，可以安裝在工作臺上，并且可以通過(guò)專(zhuān)用支架移動(dòng)* 2
• 3）采用低噪音設計，在操作過(guò)程中保持較高的安靜度
• 4）可以裝卸“均質(zhì)閥座”和“泵閥座”，并且可以在兩側使用* 2
• 5）在壓力表上標準安裝了一個(gè)溫度傳感器，可以顯示溫度以檢查效果
  * 1標準產(chǎn)品由陶瓷制成* 2僅支持“ LAB1000 / 2000”。