低溫處理大豆對其質(zhì)構特性的影響
通過(guò)測定低溫處理前后大豆種子吸水率、膨脹率與硬度,考察其對大豆質(zhì)構的影響。結果顯示:低溫處理可實(shí)現對大豆組織結構進(jìn)行改良,低溫處理后大豆體積質(zhì)量比顯著(zhù)增加、吸水率和膨脹率提高、硬度降低。
物性測定儀TPA測定對食品質(zhì)構儀分析的優(yōu)勢
TPA（texture profile analysis）， 質(zhì)地剖面分析，又被稱(chēng)為兩次咀嚼測試。
主要是通過(guò)質(zhì)構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動(dòng)，對樣品進(jìn)行兩次壓縮，測試與微機連接，通過(guò)界面輸出質(zhì)地測試曲線(xiàn)，通過(guò)軟件可以分析出以下質(zhì)構特性參數：硬度(Hardness)、粘著(zhù)性（Adhesiveness）、彈性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著(zhù)性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回復性（Resilience）。
該測定對綜合評價(jià)食品的質(zhì)地特性非常有價(jià)值，可以在一定程度上減少感官評價(jià)中主觀(guān)因素帶來(lái)的評價(jià)誤差，已成為食品行業(yè)中多類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測試方法。
質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測試
夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著(zhù)力是
根據紋理輪廓分析方法
自動(dòng)計算的* 。
■ 測量數據
□ 硬度
□ 粘合
性□ 粘合性
□ 脆性
□ 彈性
□ 咀嚼性
□ 膠性
□ 粘合強度
* 測量數據是
根據質(zhì)地輪廓分析方法計算得出的。 
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日本太陽(yáng)科學(xué)魚(yú)糜彈性?xún)xSD-700IIDP
日本太陽(yáng)科學(xué)化妝品質(zhì)構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構儀RTC-3005D
日本進(jìn)口食品用質(zhì)構儀FRTS-100N
日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀
