魚(yú)丸，牛肉丸口感的Q彈性如何進(jìn)行分析

食品質(zhì)地是評價(jià)食品品質(zhì)的主要指標,其評價(jià)方法主要有感官評價(jià)法和儀器測量法。感官評價(jià)法通過(guò)咀嚼前期、后期得到質(zhì)地特性,其依附于人類(lèi)的生理感知,評價(jià)結果易受主觀(guān)因素影響,缺乏精確性且不穩定。儀器測量法多通過(guò)食品質(zhì)構儀測定,采用圓柱形或鍥形壓頭對食品擠壓得到應力應變曲線(xiàn)進(jìn)行質(zhì)地評價(jià),這與人類(lèi)牙齒形態(tài)特征相差較遠,并且質(zhì)構儀很難實(shí)現多次咀嚼得到質(zhì)地特性,如咀嚼性。另外,人類(lèi)通過(guò)多次咀嚼得到的產(chǎn)物是質(zhì)地多樣的食物團,而咀嚼效能反映了人類(lèi)破碎食物的能力,可應用于食物團性質(zhì)的分析,但是目前關(guān)于評價(jià)咀嚼效能的方法不能有效地對多種質(zhì)地食物團進(jìn)行分析。因此,找到合理評價(jià)食品質(zhì)地和咀嚼效能的方法,不僅能為食品質(zhì)地評價(jià)提供新思路,而且也為具有咀嚼及吞咽障礙群體設計適合結構的食品,以提高他們的咀嚼效能和吞咽安全性。

食品質(zhì)構儀特點(diǎn)

日本SUN物性測試儀CR-100是一個(gè)普遍使用的流變測量裝置，它集成了高功能，高**度，易操作和廣泛適用的測試儀器。日本SUN物性測試儀CR-100硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。

食品質(zhì)構儀檢測項目

硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。

技術(shù)參數