海帶物性測定實(shí)驗結果
測試數據
食感測試分析曲線(xiàn)
硬度 （H）： 在固體形食品施加負荷時(shí)的の最大力，即為其硬度。
在半固體形食品時(shí)，除以治具斷面積以應力來(lái)處理。
脆度 （B）： 壓縮時(shí)，發(fā)生暫時(shí)的破壞力量的掉落量即為其脆度。
在半固體形食品時(shí)，除以治具斷面積以應力來(lái)處理。
粘著(zhù)力 （C）： 壓縮后，在回程時(shí)有粘著(zhù)性時(shí)會(huì )有一個(gè)反向的拉伸力量直
到分離為止，此為粘著(zhù)的最大力値※。
附著(zhù)性（A3）： 具有粘著(zhù)性時(shí)，被拉離的難易度的量即為附著(zhù)性。
値越高時(shí)拉離需要愈大的力量。
半固形食品時(shí)，需要考慮斷面積。
另外，半固形時(shí)可輸入壓縮深度、變量率。
凝聚性（A2/A1）： 第 1 行程&第 2 行程壓縮能量的比。
在變形量部分，値越高咬一次的變化量會(huì )較少。
彈力性（T2/T1）： 到最大峰値的變化量的第 1 行程&第 2 行程的比。
値越高表示愈有彈力。
橡膠性 （硬度×凝結性）： 數値高時(shí)就愈具有橡膠性。
咀嚼性（硬度×凝結性×彈力性）： 數値越高時(shí)需要咀嚼的力量愈大。
※依測試務(wù)物的不同，也有可能無(wú)法計算出來(lái)。
