魚(yú)糜產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)所需的設備簡(jiǎn)介

 1.魚(yú)糜的生產(chǎn)加工詳細介紹
原材料魚(yú)一冷藏一前解決一清理一取肉一浸洗一精濾一脫干一細切機斬拌一成形一平板電腦冷凍一包裝一凍藏。

2.魚(yú)糜擂潰機

擂潰：魚(yú)糜生產(chǎn)中最重要的工序之一是擂潰。漂洗后的魚(yú)肉，經(jīng)濾肉機將細小骨刺、反結締組織、粘膜等不純物質(zhì)去除后即進(jìn)行擂潰。擂潰的目的在于使肌纖維蛋白質(zhì)溶解出來(lái)，另外還具有均勻混合調味料的功用。

RS10

RS27

 

RS55

 

RS90

 

RS130

 

傾斜式RL130

 

傾斜式RL220

 

冷卻的RSC55

3成型：擂潰后利用肉糊的粘著(zhù)性和可塑性制成各種形狀。在日本所有的成型都依靠機器完成。成型時(shí)要注意不能讓空氣進(jìn)入魚(yú)糊，因為魚(yú)糊內一旦有了氣泡在加熱時(shí)會(huì )膨脹破裂，留下空洞，從而影響制品的外觀(guān)。魚(yú)糊在擂潰后如果放置一段時(shí)間會(huì )自行轉變?yōu)槟z，使成型發(fā)生困難，這種現象稱(chēng)之為凝結。為防止“凝結”，魚(yú)糊應在低溫下保存，并及時(shí)成型。“凝結”形成程度取決于魚(yú)種。

4.魚(yú)糜彈性?xún)xSD-700IIDP

魚(yú)糜彈性：在規定條件下，使魚(yú)糜受熱凝固（制成魚(yú)丸或魚(yú)糕等）后的凝膠形成能力，也稱(chēng)為彈性。魚(yú)糜凝膠強度值（彈性）為破斷力和破斷距離乘積，以克*厘米（g*cm）表示。魚(yú)糜彈性衡量魚(yú)糜質(zhì)量的一項重要指標。
5.魚(yú)糜水分計FD-660

魚(yú)肉可以加工成各種食品。加工過(guò)程中一般脫水致80%的水分含量。成型的時(shí)候水分控制在30％～35％，成品的時(shí)候水分控制在25%以下。所以整個(gè)加工過(guò)程中，都少不了水分的檢測和控制實(shí)驗。