日本食品行業(yè)用粉碎機技術(shù)

用于壓碎食物的針磨機，輥磨機，壓膜機，氣流粉碎機等

可能會(huì )由于粉碎過(guò)程中的熱影響而導致風(fēng)味變差問(wèn)題。

雙重冷卻機制效果
如果使用SENTRICUTTER的雙重冷卻機制，則可以在保持食品風(fēng)味的同時(shí)研磨食品。

我們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種雙冷卻機構，可以用水冷卻旋轉刀片和固定刀片，配備這種機構的SENTRICUTTER是一只種圓盤(pán)式破碎機，可以破碎而不會(huì )因加熱而影響物料。

由于這種雙重冷卻機制的作用，無(wú)需加熱即可保持風(fēng)味和使食品霧化。

 通過(guò)味覺(jué)識別裝置和質(zhì)譜儀（GC/MS）證實(shí)了用輥磨和中心切割機壓碎的咖啡豆（巴西制造）之間的味道差異。將L值分別為20和16的兩種類(lèi)型的烘烤度壓碎成平均粒徑約為800微米，并且當用味覺(jué)識別裝置監察室，再出現與輥磨機壓碎的相同的味道。（如果基于輥式研磨機的差異不超過(guò)1，則可以認為是相同的味道）。

此外，使用質(zhì)譜儀測量了作為濃郁度高的化合物之一的糠醇時(shí)，用粉碎機壓碎時(shí)，檢測到的量大約多了10％。

從該結果可以看出，用中心切割器壓碎的咖啡豆具有與輥磨機相同的味道，但是含有影響香氣的大量成分。