進(jìn)口質(zhì)構儀彌補了傳統方法的不足之處

　　進(jìn)口質(zhì)構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。原理是樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化;可以地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著(zhù)性、粘著(zhù)性等。研究3種變量之間的關(guān)系，力：樣品所受到的力;距離：探頭上下的移動(dòng)距離;時(shí)間：探頭上下移動(dòng)所需時(shí)間。

　　對于企業(yè)研發(fā)及在線(xiàn)品控而言。數據化的質(zhì)構指標結合消費者偏好測試和分析，可以了解幫助了解客戶(hù)的偏好，有目標的指導新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。休閑食品是快速消費品的重要一類(lèi)，它是指人們在閑暇、休息時(shí)所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著(zhù)人們生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費品。企業(yè)如何評定自己產(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重要。但是現在仍然有許多企業(yè)采用專(zhuān)家分析型和消費者偏愛(ài)型感官評價(jià)體系來(lái)確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標，往往需要消耗大量時(shí)間和人力，對產(chǎn)品也有很大的破損性，其結果偏差較大，而進(jìn)口質(zhì)構儀可以彌補這些缺點(diǎn)。

　　通常在生活中，對于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來(lái)感官評定，然而由于品評人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀(guān)、真實(shí)感受的表達缺乏足夠的可靠性。無(wú)法實(shí)現快速檢測，難以滿(mǎn)足食品工業(yè)大批量、自動(dòng)化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀(guān)、快速、重復性好的檢測手段來(lái)對食品品質(zhì)進(jìn)行評估。而進(jìn)口質(zhì)構儀可以代替人的品嘗得到準確、穩定、重復性好的物理參數，同時(shí)也能根據生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測。

　　進(jìn)口質(zhì)構儀測定是通過(guò)模擬人的觸覺(jué)，分析檢測觸覺(jué)中的物理特征。一般質(zhì)構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在設定速度下上下移動(dòng)，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時(shí)或觸發(fā)深度時(shí)，以設定的記錄速度開(kāi)始記錄，繪制出傳感器受力與其移動(dòng)時(shí)間或距離的曲線(xiàn)。由于探頭是在設定的速度下勻速移動(dòng)，因此，橫坐標時(shí)間和距離可以自由轉換，并可以進(jìn)一步計算應力與應變的關(guān)系。由于質(zhì)構儀配有多種型號探頭，因此進(jìn)口質(zhì)構儀可以檢測食品多種質(zhì)構特征參數。