食品殺菌技術(shù)的概述
隨著(zhù)現代食品工業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高,人們對食品的安全性與衛生性和營(yíng)養性的要求越來(lái)越高,開(kāi)發(fā)安全、高效的現代食品殺菌技術(shù),最大限度地保持食品原有的色香味及營(yíng)養成分,是現代食品科學(xué)研究和應用的一個(gè)熱點(diǎn)。文章介紹了傳統殺菌技術(shù)以及近年來(lái)應用于食品殺菌的新技術(shù),旨在提高我國食品的安全性,促進(jìn)食品工業(yè)的快速發(fā)展。
它被命名為 Sonic Stella，因為它以聲速流過(guò)聲波噴嘴并經(jīng)過(guò)消毒。該系統使用*不同的滅菌原理，可實(shí)現可靠滅菌，同時(shí)最大限度地減少粉末質(zhì)量的劣化。
食品等粉狀原料的滅菌是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量改進(jìn)、期限延長(cháng)等過(guò)程中*的工序。在日本，食品原則上是不允許輻照的，加熱殺菌是主流。這種殺菌方法雖然安全，但粉末通常需要加熱幾秒鐘（4至5秒），因此原料的物理特性容易發(fā)生變化，存在損害食品原有風(fēng)味和質(zhì)量的弱點(diǎn)。
另一方面，輻照殺菌由于是非加熱殺菌，并不會(huì )改變原材料的質(zhì)量，但消費者在安全性方面有著(zhù)根深蒂固的焦慮和抵觸感，甚至有很多猶豫不決的情況。允許放射性滅菌的國家。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統問(wèn)題的下一代粉末滅菌器。世界“加壓蒸汽”與“瞬間減壓”相結合的殺菌原理已投入實(shí)際使用，在0.2秒的極短處理時(shí)間內，抑制原料物理性質(zhì)的變化，甚至耐熱孢子形成細菌可以被消毒。確實(shí)如此。另外，含水量的變化比熱殺菌小，后續工序無(wú)需調整含水量。
一種將其與傳統滅菌方法區分開(kāi)來(lái)的新型滅菌器開(kāi)辟了食品的未來(lái)。
小麥粉、米粉、香料等粉體原料被廣泛用于一般食品、保健食品、化妝品、醫藥品等領(lǐng)域。然而，傳統的粉末滅菌技術(shù)一直無(wú)法達到高質(zhì)量的滅菌效果。
與食品相關(guān)的粉末滅菌處理主要有兩種類(lèi)型。
“熱殺菌”和“輻射殺菌”。
在日本，通常進(jìn)行加熱殺菌，但加熱殺菌是通過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱進(jìn)行的。這存在原料變性的問(wèn)題。成分、香氣和顏色可能會(huì )受到影響。另外，雖然國外仍在進(jìn)行輻射殺菌，但隨著(zhù)確保食品安全的趨勢增加，認為今后不會(huì )被推薦。
在此背景下，Sonic Stella 的新型滅菌系統應運而生，采用全新的“加壓蒸汽”滅菌原理。加熱時(shí)間短至約0.2秒，原料的熱變性被抑制在較低水平。另外，由于采用普通蒸汽驅動(dòng)，食品安全有保障。“通過(guò)加壓蒸汽加熱原料表面，將附著(zhù)在原料上的一般活菌、耐熱菌、大腸桿菌等的細胞內的水分在規定的壓力下加熱，瞬間通過(guò)聲波進(jìn)行加熱。噴嘴. 已經(jīng)建立了連續滅菌系統，其中細菌細胞中的水通過(guò)釋放到大氣壓力而迅速沸騰（汽化），破壞組織并殺死它們。
